龙头鱼，又名豆腐鱼，肉滑骨嫩，口感鲜甜，既爽口又美味，是一种地地道道的美味海鲜，沿海地区的人知道烹饪美味，但是内陆人可能就不知道，所以不敢买，买了也不知道怎么做，现在就让我来给大家介绍一种美味做法吧。
食材
1
龙头鱼 5条
2
鸡蛋 2只
3
姜片 10克
4
小葱 1根
5
小辣椒（喜欢吃辣） 2~3根
6
食盐 3~4小勺
7
淀粉 2小勺
8
食用油 3汤勺
9
水 1汤勺
方法/步骤
1
将鱼洗净，切半，用一小勺食盐腌2分钟，后再洗净。
2
给煎锅加一汤勺食用油，烧热，将姜片放入，待姜片金黄，捞起姜片，将洗净的鱼放入油中，小翻两三下。
3
鱼本身带有水分，待鱼煮上2分钟，捞起鱼，滤掉水分，水分可食用，很营养的。
4
洗净锅底，加入两勺油，烧热，将已经拌好的蛋、水、淀粉、食盐的混合物倒入油中，摊平，趁蛋面还未彻底熟，将已煎好鱼块放入蛋中，摊平，让蛋和鱼结合在一起，待蛋凝结，便可小翻，视情况而定，可适当加入半勺食用油。
5
待蛋面变成小焦黄时，喜欢辣椒的朋友，此时可加入切碎的辣椒。
6
一分钟后，关火，上盘前撒些小葱花和刚刚烧油用的姜片，小翻一下便可上盘。
注意事项
不喜欢油炸的朋友，煎鱼时可以不过滤掉水分
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