对于常作西点的人
来说，面粉一般分为高粉、中粉和低粉，这种分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。其中低粉，即低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9%之间，常用来做各种
蛋糕、饼干、酥皮类点心。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做蛋糕选用低筋
粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋粉不好买，实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替 ，效果也可以。炼乳
是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的
水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。经过这样的处理，炼乳口感比较香浓，但也比较甜，所以有的时候，也会在甜
点里当作甜味剂使用今天这款炼乳奶油蛋糕，口感甜的并不过份，基本吃不到什么很甜的感觉，看起来像是磅蛋糕，却采用了类似戚风的制作方法，所以整体润润
的，绵软可口，非常好吃
A：蔓越莓干50g，热水45g，细砂糖15g，朗姆酒15g，低筋面粉10g
B：无盐黄油80g，炼乳130g，蛋黄3个，杏仁粉40g，低筋面粉80g，泡打粉1/2小勺
C：蛋白2个，细砂糖10g
D：杏仁片适量，杏桃果酱适量（没有可不加）
食材
1
蔓越莓干 50g
2
热水 45g
3
细砂糖 15g
4
朗姆酒 15g
5
低筋面粉 10g
6
黄油 80g
7
炼乳 130g
8
蛋黄 3个
9
杏仁粉 40g
10
低筋面粉 80g
11
泡打粉 0.5小勺
12
蛋白 2个
13
细砂糖 10g
14
杏仁片 适量
方法/步骤
1
蔓越莓干，热水，细砂糖，朗姆酒一起放入锅中
2
小火加热，煮至蔓越莓干膨胀变软
3
开大火将水分收干，放凉备用。
4
黄油在室温下软化，用橡皮刮刀拌顺滑，分3次加入炼乳
5
用电动打蛋器打到颜色发白，膨胀，呈现厚质地的乳膏状。
6
使用电动打蛋器，分次加入3个蛋黄拌匀，拌匀一个再加下一个。
7
加入杏仁粉，使用电动打蛋器拌匀。
8
低粉和泡打粉过筛，先筛一半到面糊中，用橡皮刮刀拌匀。
9
煮好的蔓越莓加入2小勺面粉拌匀。
10
蔓越莓加入面糊中拌匀。
11
再加入一半低筋面粉和泡打粉的混合物，用橡皮刮刀拌匀。
12
蛋白+10g细砂糖打至致密粘稠，有直角尖的蛋白霜
13
蛋白加入面糊中
14
用橡皮刮刀拌匀，这样面糊就做好了
15
倒入铺好烘焙纸的模具中，
16
表面撒杏仁片
17
送入预热180度烤箱中下层，45分钟左右。
18
出炉后稍放置一会，取出放凉食用。
注意事项
1
原方蛋白打发时没有加糖，我怕不够稳定，加了10g，
2
此方吃起来并不很甜，喜甜者可再加适量糖
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