从小吃到大的卤水鸡蛋
食材
1
鸡蛋 12个
2
八角 2个
3
辣椒 4个
4
香叶 2片
5
生抽 1碗
6
白糖 5g
方法/步骤
1
准备好鸡蛋，最好挑个子比较小的土鸡蛋；
2
鸡蛋放入锅中，加入清水，约能淹没鸡蛋即可；
3
盖上盖子，大火煮开，煮至水沸腾即可熄火，不要掀开盖子，继续焖煮6分钟；
4
取出鸡蛋，用凉水反复冲洗至鸡蛋凉却；
5
将鸡蛋剥壳，剥壳时要注意若敲开的是蛋黄部位，要换个地方重新剥壳，要不蛋黄那个位置蛋白比较薄，容易将蛋白弄碎；
6
准备好八角、香叶与干辣椒，八角锤碎，香叶剪碎，干辣椒剪碎，若不能吃辣，干辣椒也可以整个下；
7
将八角、香叶与干辣椒放入锅中，下生抽与白糖，中小火煮开酱料与香料，静置凉却；
8
将鸡蛋放入可密封的容器中，倒入香料与酱料，放入冰箱冷藏2个小时后即可开吃。
注意事项
1
鸡蛋煮至溏心蛋的状态就在于鸡蛋大火煮开至沸腾状态时要熄火，然后利用余温将蛋黄焖熟，但焖煮的时间要根据鸡蛋的大小自行调整
2
个人觉得鸡蛋在卤水中浸泡2个小时，食用时口感最佳，鸡蛋开始有了卤水的香味，但又不至于过咸。但若喜欢吃得咸一些，可以将鸡蛋浸泡得就一些
3
.这样煮成的卤水鸡蛋不利于长久保存，一般吃多少做多少，酱料可以循环使用几次，每次使用时可以将旧香料剔除，重新加入香料与白糖，再补充一点生抽即可。