海绵蛋糕膨松的关键主要是配方的平衡原则——即干湿平衡、强弱平衡。海绵蛋糕的膨松来自于蛋白的发泡作用，由此形成具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。
食材
1
低筋面粉 150g
2
白砂糖 150g
3
牛奶 50g
4
鸡蛋 5个
5
植物油 50g
方法/步骤
1
在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖150g。
2
将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发蛋液。
3
打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。
4
逐量倒入植物油50g，牛奶50g，继续搅打均匀。
5
分2次加入过筛的低筋面粉。
6
用手从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）。
7
用手从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）。
8
取出后倒扣，完全冷却后脱模。
9
成品的组织蓬松，富有弹性，颜色淡黄，口感非常柔软、有嚼劲，但绝不粗糙。
10
蛋糕体的高度约为6cm。
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