鱼香茄子是一种将茄子加入各种酸菜、调料等用油炸熟而成，这道菜具备浓郁的鱼香味，又不失其作为蔬菜的清香特质，因流连于一浓一淡间的魅力而不返，深受群众喜爱。那么鱼香茄子的做法是什么呢？今天就来教大家怎么做鱼香茄子
食材
1
长茄子 300克
2
青椒 三个
3
蒜瓣 三片
4
剁椒 少量
5
白糖 适量
6
生抽 适量
7
料酒 适量
8
盐 适量
9
姜 适量
10
食用油 适量
11
水淀粉 适量
方法/步骤
1
准备好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒。
2
长茄子和青椒洗净，切成长5cm、粗的条形。
3
姜和蒜切成末，水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀。
4
炒锅里放入油，中火烧至六成熟，将茄子放入，炸至表面微微上色(一分钟左右)，再捞出沥干油分备用。
5
锅里留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下。
6
在锅中放入茄子和青椒翻炒一下，再调入混合好的水淀粉，以大火将汤汁收稠(一分钟左右)即可食用。
注意事项
炸茄子时，起初会非常吸油，随着茄子逐步炸熟，油会渗透出来
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