鹰嘴豆的营养价值特别高，老少皆宜，而且特别适合糖尿病人食用煮熟后的鹰嘴豆，带着一些板栗的味道，入口粉粉的，香香的，香椿碎则带着天然的特殊香气，口感有些脆脆的，香椿鹰嘴豆整道菜清淡却不寡淡，是很不错的清新小凉菜！
食材
1
香椿 适量
2
鹰嘴豆 适量
3
盐 少许
4
糖 少许
5
生抽 适量
6
醋 少许
7
香油 适量
方法/步骤
1
准备好食材，鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡。
2
把浸泡好的鹰嘴豆，用大火煮开后，转小火煮15~20分钟，至完全熟透。捞出过凉水，沥干水分备用。
4
香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分，然后将香椿去除老茎后，切成细末。
5
大碗中放入香椿末，沥干水分的鹰嘴豆，加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油。
6
拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香。
注意事项
1
鹰嘴豆很难煮熟，一定要提前浸泡。
2
香椿要提前汆烫，去除其中的亚硝酸盐，但是汆烫的时间不宜过久，以免造成维生素C流失。
3
香椿要切小一些，这样比较容易入味，而且也能更好的粘附在鹰嘴豆上。