凉皮机
面浆
米浆
1、按照安装要求放置好机器并接通电源和气源。
2、给蒸箱注满水，注水口的水面到水位线即可。使用过程中如果水位降低，必须及时补充开水。注意，使用过程中绝对不能补充冷水，否则会使水温骤降，导致部分凉皮不熟。使用过程中，也可将水源通过细管接到注水口上，使水缓慢的向注水口里滴，这样既保证了用水量，也不会使水温骤降。
3、两个油缸加满熟的豆油或棉籽油。注意，色拉油或者未加热过的生油都不符合需求，因为这些油的黏度太低。使用黏度低的油会导致凉皮粘在传送带上。
4、预热：点火预热（燃气型），将气灶拿出炉外点燃，点燃后放入炉内，通电预热（电热型），将水烧开至90度以上。
5、加面汁。将沉淀好的面汁搅拌均匀倒在料桶里。注意：洗好的面汁必须沉淀足够的时间（约10小时），然后排出上面的清水并搅拌均匀。面汁密度应为1.145，这样做出来的凉皮口感最佳。
6、凉皮的熟度，凉皮的熟度以从蒸箱出来鼓鸡蛋大小的气泡为适宜。上述完成后开始操作电脑生产。下面介绍电脑操作说明。
面浆浓度必须按照本机器要求的密度。使用本机器所带的密度器测量，必须达到1.14以上。否则出皮效果不好。1、凉皮的生熟可看出皮鼓泡的大小。如鸡蛋大小正合适。如果过大可提高机器速度。不熟可开大火力。2、蒸箱水必须3天一换。否则凉皮不易蒸熟。3、脱皮铺皮不利。凉皮挂烂。这是由于油壶缺油所致。前后油壶加油即可。4、凉皮掉落位置不好，左右前后移动跑车即可。5、凉皮中间有断开。这是由于凉皮浆中有未过滤净的面筋渣。面筋渣堵住成型器口所致。解决方法卸开成型器，把里面清洗干净即可。6、油壶漏油，这是由于油壶盖子没有拧紧所致。7、成型器合不严，重新定位成型器合门传感器。8、每次使用前，须看蒸箱水是否足够。不能干烧。9、凉皮不出圆而是条，这是由于成型器没有完全接触传送带所致！把成型器放好或者调整！10、油槽要定期清理11、时常要注意蒸箱水位。不可干烧。12、蒸箱外表温度高。小心烫伤。
开机：1.选择生产模试 2.当温度打到90度以上 3.开启皮带启动 然合开启制皮启动。
关机：1.关闭制皮启动 2.关闭皮带启动 3.将浆桶清理干净，加放50斤的水，进入机器清洗模试，清洗3-5次。