干烧鱼鱼肉更加入味，受到大家的喜欢。今天我选择了一条鳊鱼来做干烧鱼，因为鳊鱼肉质肥嫩，烧出来口感好。我们自己在家做，辣味和其它味道都可以根据自己的需要来调节，使其更适合我们自己和家人的口味。
食材
1
鳊鱼 适量
2
葱姜蒜 适量
3
油 适量
4
盐 适量
5
花椒 适量
6
八角 适量
7
辣椒 适量
8
老抽 适量
9
生抽 适量
10
白糖 适量
11
醋 适量
方法/步骤
1
鳊鱼去除内脏、腮、鳞后，清洁干净，沥净水分。
2
鱼沥净水分后，两边切成花刀，这样更易于入味、吸收汤卤。准备好葱姜蒜和干红辣椒。
3
锅中放入适量的油，烧至五成热，轻轻滑入鳊鱼，煎至两面发金黄。
4
加入花椒、八角、葱段、姜片、蒜片和干红辣椒，煸出香味。
5
锅中烹入适量的热水，调入适量的猪油、盐、醋、老抽、生抽、白糖，大火烧开。
6
中小火煮15分钟，汤汁浓郁，鱼肉软烂，再调入适量的鸡精即可出锅装盘。
注意事项
1
烧鱼时不停地将鱼汤淋到鱼身上，这样也更益于入味。
2
煮鱼时加入一勺猪油，可以使鱼肉口感更软，鱼肉更香。