素炒蕹菜 蒜茸荷兰豆

素炒蕹菜原 料 主料：蕹菜(净)500克。 调料：猪油50克，细盐5克，味精3克，葱末4克，料酒5克。制作方法 (1)先将蕹菜摘去根、茎和老叶，洗净，沥去水分。(2)炒勺坐旺火，放猪油烧热；下入蕹菜、葱末，翻炒；再下盐，烹料酒，放味精，炒至菜色变深，至汤汁开几开即可出勺。特 点 口味清淡，香嫩可口。蒜茸荷兰豆原 料 主料：荷兰豆250克。 配料：蒜茸20克。 调料：清油500克(约耗油30克)，料酒10克，味精2克，精盐3克，高汤50克。制作方法 (1)将荷兰豆洗净，改成斜刀块。 (2)用开水(加10克油)氽一下荷兰豆控出。 (3)坐勺炝蒜末，待出蒜香味，烹料酒，下味精、盐、高汤，将主料放入勺中颠炒数下后速出勺。特 点 色泽碧绿，蒜香味浓。