带鱼又叫刀鱼，肉嫩体肥、味道鲜美，具有很高营养价值。因为剌少，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类。它富含铜，铜对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。刀鱼所富含的蛋白质，更具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力等功效。并且能调低血压，缓冲贫血，利于青少年的生长发育，对病后体虚和外伤出血等症具有益作用。中医则认为它能和中开胃、暖胃补虚，能润泽肌肤,缓解头痛头晕,养颜护肤,抑癌抗瘤等。
食材
1
刀鱼 800g
2
油 适量
3
盐 适量
4
姜葱 适量
5
料酒 适量
6
五香粉 适量
7
生抽 适量
8
花椒 适量
9
醋 适量
10
其它调料 适量
方法/步骤
1
将刀鱼化冻，洗净去除内脏和头。切成长短适中的段。
2
将鱼段控干水份，加料酒，盐，五香粉，腌制半小时以上。
3
在腌制好的鱼段里，洒适量干面粉，上下翻动几下，让每块都沾到面粉，但又不是太厚。
4
锅里放宽些的油，油温八九分热的时候，放入沾了面粉的鱼段。
5
炸到两面金黄色。
6
捞出来。再炸另外一些，直到全部炸完。
7
留底油，将全部炸好的鱼段放回锅内，洒葱姜段
8
加生抽，花椒粉，醋。加适量水。盖上锅炖一会。
9
到汤汁浓稠，鱼段全部上色入味，即可出锅。
10
喜欢味精的可以上盘前少加一点，个人感觉可以不加。
注意事项
带鱼的质量优劣，可以从以下几个方面鉴别： （1）体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。 （2）鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。 （3）肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。