夏天天气炎热，一般都没有什么胃口。冷菜怪味牛肉，牛肉干香，粉皮爽滑，再浇上麻辣鲜香的汤汁定能让你食欲大增！
食材
1
牛腱子肉 2500克
2
粉皮 200克
3
香菜 150克
方法/步骤
2
冲水，放流动水冲净血水，至微微发白。可使牛肉烧熟后色泽好，不发黑，且去腥味。
3
焯水:冷水下牛肉、姜片、黄酒，烧开撇净浮沫，煮至肉质紧实，捞出浇净备用。
4
卤:锅放清水下牛肉、姜片、黄酒、干辣椒、白扣、白芷、八角、桂皮。烧开调味，放盐、味精，尝汤咸鲜即可。小火煮至肉质能用筷子轻松穿过即可。
5
装盘:粉皮切小片，焯水过凉，沥干水备用。
6
装盘:粉皮垫底，牛肉切片码于粉皮上。
7
浇汤:上菜时，倒入调好的汤汁，撒上香菜段。
8
汤汁:花生酱200克、生抽100克、鸡精50克、蒸鱼豉油100克、凉开水80克、香醋60克、糖35克。蒜未少许、红油1小汤勺。
注意事项
1
卤牛肉时，汤不要调得太咸，因为汤汁带有咸味。
2
牛肉焯水时要冷水下锅，可让牛肉内的血水充分排净，可达到去腥的效果。
3
粉皮焯水后放冷开水中，防止粘在一起。