酱焖茄子的制作

主料： 长嫩茄子500克。 配料：淀粉8克，色拉油750克 　调料： 豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 　　制作： (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 　　            (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 　　           (3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好 　　          关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。