樊爸一直念念不忘他小时候吃过的五香卤鸭,这当年可是老淡水茶楼的一道名菜啊,由于年代久远,好多调料已经买不到了????。为了满足他,找到了一位老师傅好好请教做法,经过一番折腾,获得超高评价??????不敢私藏,特来分享!
食材
1
鸭要求1周岁的鸭龄 1只
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酱油 3勺
3
盐 20克
4
生抽 3勺
5
白糖 10克
6
料酒 4勺
7
柱候酱 2勺
8
蚝油 2勺
9
五香粉 5克
10
姜 10片
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葱头 10个
方法/步骤
1
调料,五香粉忘拍了。第一次发菜谱,多指教哈!
2
首先,你的有一只鸭子,并且收拾干净,PP去掉,怕臭!
3
姜葱剁碎拌入一勺柱候酱一勺蚝油一点盐一点糖,拌匀后抹入鸭肚子,涂满腹腔,注意不要弄到外表,轻轻给鸭子君按摩一下腌制30分钟。
4
热油爆香姜片葱头,然后捞出来,如果不捞,分分钟变成黑暗料理????
5
最重要的最恐怖的一步,爆过的油慢火把鸭子爆的焦黄,一边爆一边用热油慢慢淋,千万小心,会炸锅,小心热油啊!全程要有耐心,太概15分钟左右就熬出头了。
6
金黄的皮出来了,慢火哈,焦了别说我没有告诉你们??
7
姜片种葱头倒回锅里,放入料酒使劲翻炒,使劲使劲!
8
继续努力,翻滚吧鸭子君。
9
将所有调料和匀加入,倒入没过鸭子三分之二的开水,开水,开水!大火卤20分钟,中间记的翻几个身,中火再卤20分钟,放入一小块冰糖,硬币那么大。
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诱人的背影!
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大功告成,累是累点,关键是真的非常非常非常好吃!孩子自己就吃了半只????