浓香鸭边腿的做法
食材
1
鸭腿 2个
2
食盐 8克
3
酱油 10克
4
冰糖 5克
5
姜 5克
6
蒜 7瓣
7
八角 2个
8
花椒 20粒
9
桂皮 1小块
10
干辣椒 5个
11
料酒 10克
12
老抽 10克
13
大葱 1/2根
14
植物油 30克
15
水 适量
16
香叶 1片
17
草果 3个
18
肉蔻 2个
19
陈皮 1块
20
茴香籽 15粒
21
麻油 几滴
22
白芝麻 少许
方法/步骤
1
将鸭边腿洗净，用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒，腌制15分钟左右备用；大葱切段、生姜切片，蒜瓣洗净去皮，香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，控干水备用
2
煎锅烧热注宽油，加热至五、六成油温时，将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸
3
将鸭皮面煎至出油，表皮金黄酥香时翻个面，以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用
4
炒锅烧热注油，油温起来后下葱姜蒜煸炒，下香辛料煸炒
5
炒至香辛料稍微收干香味溢出时，锅内注入清水，添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火，将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制
6
卤至汤汁开始收浓(约20分钟)，添加精盐调好味，继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅，切块装盘；将锅中的卤制汤汁取一部分，大火煮滚后收浓汁，滴入几滴香麻油或红辣油，将浓汁浇淋盘中鸭块上，或者将浓汁盛入小碗中，随盘上桌以供蘸食，再撒上少许白芝麻即可
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