一直很喜欢吃北方的凉皮，可餐饮行业的添加剂问题和卫生问题实在令人担忧，所以很久都没有勇气去外面解馋了。最近研究了一下各地凉皮的制作方法，揉面、洗面、沉淀等一步步繁琐的步骤实在是令人生畏！终于有一种超简单的方法被我发现了！经过几次实践，如今，只需半小时，我就能让一家三口吃上一顿劲道又美味的凉皮了！
食材
1
小麦淀粉 250g
2
面粉 25g
3
红肠丝 适量
4
黄瓜丝 适量
5
香菜 适量
6
花生碎 适量
7
香油 适量
8
花椒油 适量
9
陈醋 适量
10
鲜酱油 适量
11
老干妈辣酱 适量
方法/步骤
1
将小麦淀粉与普通面粉按照10:1的比例混合，放在一个较大容器里，稍加一点盐，再加水（我本次加了525g水），调匀成没有颗粒的乳白色薄浆。静置片刻备用。
2
蒸锅烧开水后，用圆勺将面浆不断搅动面浆，取适量倒在平底蒸盘上（浆液铺满底面即可），盖上锅盖上笼大火蒸约2分钟，开盖时看到皮面下呈现大泡泡代表凉皮已经成熟。
3
将蒸盘取出，迅速放入盛有凉水的大盆中放凉。在等待这张凉皮放凉的同时可将另一个蒸盘铺满浆液上笼蒸。然后用刷子在这张成型的凉皮表面上刷一层熟油。
4
用手指在放凉的凉皮外围转一圈，让凉皮外圈脱离蒸盘，然后两只手轻轻揭起一侧，将凉皮揭离托盘，放在一边铺着保鲜膜的砧板上。之后做好的按同样的方法取下一层叠一层码放整齐。
5
将一张凉皮叠起来，切成长条盛在碗中。吃多少，切多少。
6
根据自己的口味和爱好，将备好的配料铺在凉皮上，倒上鲜酱油、花椒油、香醋、辣油等搅拌均匀。OK，开吃！
注意事项
1
调制面浆时加入适量盐可使凉皮更筋道。
2
水加多少和小麦淀粉的品质有一定关系，可根据自己材料的情况适量增减。水太多凉皮不成形，太少则会干裂开来。
3
面浆盛出到蒸盘前需不断搅动，以保持浆体均匀。
4
如果家中没有蒸锅托盘可用金属平底托盘代替，但面皮蒸制过程中必须加盖。