自制复合调料，酱料制作“泡椒豉香牛肉酱”，此酱可炒菜，可烧焖任何自己喜欢的食材，还可用做拌面，属于微辣型酱料
食材
1
泡椒酱 100克
2
干豆豉 60克
3
郫县辣酱 60克
4
干黄豆酱 120克
5
牛肉馅 250克
6
蚝油 50克
7
黄酒 25克
8
鸡粉 5克
9
花椒 20粒
10
蒜末 30克
11
腰果碎 40
12
熟芝麻 10克
13
香油 10克
14
烹调油 75克
15
清水 适量
方法/步骤
2
把豆豉炒香后下入蒜末煸炒，蒜末煸香后下入泡椒酱和郫县辣酱煸炒，炒出红油后下入干豆酱煸炒；
3
把干豆酱炒出香味下入牛肉末炒散，把牛肉末煸至微干时烹入黄酒炒匀，然后倒入蚝油炒匀，最后放入适量清水烧开，再改用小火慢慢熬制；
4
把水份耗掉50%后撒入鸡粉提鲜，再倒入腰果碎和熟芝麻炒匀，稍事煸炒倒入适量香油搅匀，此酱便制作完成。
温馨提示
1
制作此酱的口味可按自己的喜好来调制，酱的辣度可增可减，我使用的是鲜美人椒泡制的泡椒，是自己剁的泡椒酱料，美人椒不是很辣没有朝天椒那么辣，因此此酱没有市场出售的辣酱那么辣，属于微辣型酱料，并且香气很浓。
2
制作酱料时，把原料按顺序下锅即可，熬制的时间久一些酱料才浓郁，酱料熬制20-30分钟即可，要不断地搅动切不可糊锅。
3
可用此酱炒制墨鱼、鱿鱼、香辣烧鱼、焖牛肚、烧鸡块、烧鸭块等都可以，还可以用做拌面、炒饭、烧萝卜、焖笋干等，总之，用途比较广泛。
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