焦糖布丁的做法
食材
1
全蛋 6颗
2
蛋黄 60克
3
全脂鲜奶 1000克
4
细砂糖 140克
5
奶油 少许
6
水 两杯
方法/步骤
1
1.将布丁模型内涂上薄薄的奶油以便脱模；所有鸡蛋、蛋黄和400克全脂鲜奶拌匀备用。
2
2.将80克白砂糖放入锅中，加水，以小火煮至细砂糖和少许水溶解呈琥珀色，熄火，再倒入少许水调匀即为焦糖液。
3
3.焦糖液趁热取适量倒入布丁模型中，待布丁模底部焦糖液冷却，备用。
4
4.所有600克鲜奶倒入锅中，加60克砂糖，以中小火煮至细砂糖溶解后熄火，冲入拌匀的蛋黄奶液中，搅拌拌匀即为布丁液。
5
5.将布丁液以细筛网过筛，倒入作法3的布丁模型中，以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡（也可用小汤匙将气泡戳破）。
6
6.烤箱预热，取深烤盘倒入适量的水，将布丁液放入布丁模型以上火160℃╱下火160℃蒸烤约30分钟至布丁熟透，取出冷却后放入冰箱冷藏即可。