糖醋葱头的腌制方法

首先，挑选无霉烂、无破损的上好新鲜洋葱头，削去根须、剥去外皮，放入清水池内洗净，捞出沥干水分，将整个洋葱头以十字花式用刀切开成四瓣成块状。

然后，投入到温度100摄氏度的沸水中浸泡搅拌15-60秒钟后，捞出历尽水分，用含有0.5%-1%食盐水溶液浸泡15-20天，分别装于瓶或袋中密封。

然后，将洋葱切丝，醋、酱油、糖、淀粉调成糖醋汁。 锅中下油，油热后下姜片和红辣椒爆香，下洋葱翻炒至变色后倒入糖醋汁继续翻炒至汤汁浓稠，关火盛出。

然后，选出小而硬的洋葱剥去外皮，收拾干净，用100克水和1勺盐兑成水，将洋葱放进去腌上。

然后，把腌过的洋葱放到清水里漂洗一下，然后捞出，擦干水，整齐地装入消过毒的玻璃瓶里。

最后，在100克水里放进白糖和盐煮开，一边煮一边再依次倒入醋，各种香辛料，再煮一会儿， 将调料的水晾凉，然后倒进装洋葱的瓶里，密封存放。