萝卜丸子的新式做法这款菜成品高贵，一根一根的萝卜丝向外伸展清晰可见，外面一层呈金黄色，半遮半掩里面的翠绿，整体效果十分膨松，口感特别好。但这款小小的萝卜丸子制作起来难度却不小，这里面窍门不少，现在我就把这其中的经验和教训和朋友们详细聊聊。
食材
1
潍坊青萝卜 510克
2
海米 10克
3
花生油 1500克
4
虾仁 10克
5
猪油 6克
6
鸡粉 4克
7
味精 5克
8
面粉 15克
9
淀粉 8克
10
盐 10克
11
十三香 1克
方法/步骤
1
青萝卜去皮、切丝。锅内水烧开，入8克盐，将萝卜丝倒入汆水，1分钟左右，至萝卜丝汆透，控干水分。取一干净沙布，将萝卜丝挤干水分，入盘中待用。
2
虾仁（汆熟）、海米切成细末，撒入萝卜丝中，然后加入十三香、猪油，掺匀，再入面粉、淀粉，再掺匀，最后放迅速将萝卜丝捏成丸子。入2克盐、味精、鸡粉，迅速拌匀备用。
3
锅内加油烧至六成热，将萝卜丸子下入油锅内炸至外金黄、内熟透，装盘即可。
注意事项
1
萝卜丝要挤干再挤干。这是最关键。因为这款菜的特点是萝卜丝膨松，如果水分大，就会发粘，产生硬心。
2
加粉的比例。萝卜丝挤干是为了炸后达到膨松，但也要有一定的粘度才能成丸，所以加面粉和淀粉的比例就要掌握好，多了会产生硬心，少了又不成丸。
3
攥的技巧。攥丸子时，除了注意手形之外，还要用力、迅速。
4
火候的掌握。萝卜丝的外层很容易炸糊，所以油温一定注意好。六成热时放入萝卜丸，稍微定形马上离火，浸炸，油温太低又需再加火，特别注意外层的颜色，做到外不糊、内要熟。另外，千万别在油锅内搅动，丸子一搅就散。
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