红烧茄子的家常做法
食材
1
茄子 1
2
料酒 两匙
3
八角 两玫
4
葱 1
5
蒜 1
6
香菜 1
7
豆瓣 一匙
8
酱油 一大匙
9
白糖 一咖啡匙
10
鸡精 一咖啡匙
方法/步骤
1
茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。
2
豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
3
淀粉一大匙加水兑成芡汁。
4
将腌过的茄块用力挤干水份。
5
锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里
6
锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
7
茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
8
撒入香菜，铲匀后起锅装盘即成。
注意事项
1
1、烧茄子油要相对多放一点，因为茄子喜油，我每次都直接放一些肥一点的肉！
2
2、烧茄子是绝对不能加水的，不知楼主为什么要把茄子挤干再勾芡？不要挤干，放盐后杀出的水份正好！
3
3、最重要的一点，蒜切末是绝对绝对不能先放到锅里的，一定要等到快出锅时再放然后翻几勺就盛出再撒香菜，那味才叫正，蒜放早了或炒的时间太长都没有蒜香味了！
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