红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、盐、肉末等，以调口味。
食材
1
茄子 2个
2
肉沫 100克
3
食用油 适量
4
糖 2勺
5
鸡精 1勺
6
青辣椒 1个
7
黄豆酱 2勺
8
香葱 少许
9
盐 2小勺
10
老抽 适量
方法/步骤
1
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。
上一篇：烧茄子的做法
下一篇：红烧茄子怎么样做好吃？