怎样做茄子烧豆角

茄子洗干净后切断，然后切成条状，放入水中浸泡，防止发黑，豇豆掐去头尾，掰成段，接着调个酱汁，在碗中加入生抽，醋，盐，白糖，蚝油，搅拌均匀，茄子和豇豆下油锅之前，要充分沥干水分，等油温6成热后，下入茄子稍微炸软，就可以捞出沥干油，豇豆炸到起泡即可。炸过蔬菜油还是很干净的，可以继续使用，锅中留少许底油，爆香蒜片和干辣椒，下入茄子和豇豆稍微炒几分钟，倒入之前准备好的酱汁翻炒均匀，洗锅前倒入淀粉勾芡，翻炒两分钟即可。