北京难得买到新鲜河粉，好不容易找到一个摊点，吃来吃去就越来越不对劲儿，不知是否北京的水不如南方的水好，或是在北京那些小贩制河粉用的大米太糟，河粉很容易碎成段，吃汤粉还好，汤滚调好味儿再下粉，开锅就吃，不至于断成一截截的；想吃炒粉就不那么容易了，炒就意味着得扒拉，你总得把调料拌匀吧？相信再高超的厨子都处理不了这糟河粉。
那天受吉野家肥牛饭的启发，试着做了一盘肥牛河粉，结果大获成功，做法如下：
工具/原料
1
〖主料〗米粉，肥牛
2
〖辅料〗生抽、蚝油、蒸鱼豉汁，青菜、豆芽、葱姜、黄酒
方法/步骤
1
肥牛用黄酒淀粉抓一下，放10分钟左右；
2
青菜、豆芽洗净备用，姜切末、葱切丝；
3
生抽、蚝油、蒸鱼豉汁按1：1：1的比例调成汁；
4
煮锅放水烧开后下河粉后迅速捞出装盘，青菜豆芽也随后焯一下放到米粉上。
5
炒锅放油烧5成热姜末炝锅后下肥牛翻炒变色后下葱丝、调料汁；
6
将烧好的肥牛转圈浇到河粉上即可。
注意事项
1
①上述生抽、蚝油、蒸鱼豉汁三种调料，建议用李锦记；
2
②炒肥牛时油温不要太高，否则又粘锅、口感又不好；
3
③如果嫌汤汁少棵稍加一点水，千万别多。