立秋过后人的食欲会慢慢增强,民间常有贴秋膘的说法,人们对鸡鸭鱼肉一类的荤食会越来越有兴趣,从养生学的角度讲,由于夏天人们常进冷食,脾胃功能有所下降,如果一入秋就大量进补肉食,会加重肠胃负担,容易导致消化功能紊乱,出现厌食、腹泻等症状。所以初秋时节不宜大补特补,不能吃得太“荤”,现在仍是湿热交蒸、脾胃内虚、抵抗力下降之时,因此,不妨先补充一些有营养、易消化并有着“轻补”功能的肉汤或鸡汤等,给肠胃一个调整适应期,对身体健康还是很有好处的。
工具/原料
鸡一只、椰子1个、芸豆1把、葱姜适量、白酒1小勺、盐1小勺
方法/步骤
1
芸豆清洗干净,水中浸泡一夜;
3
往锅里另添适量温水,椰子上插一吸管,不断摇晃,将椰汁倒入锅中,然后将泡胀的芸豆放入锅中;
4
中火烧开,将汤表面的浮沫和浮油撇掉,转最小火,炖煮1个半小时,开锅加入1小勺盐,再炖煮10分钟即可关火。
注意事项
1
鸡身一定要清理干净,尤其是内脏和鸡嘴。
2
第一次给鸡飞水很重要,可以把杂质和血沫、脏东西清理干净,加入葱姜和白酒可以给鸡肉去腥,让鸡汤的口感更好。
3
不加入八角、桂皮一类的香料,加入纯正的椰汁,椰汁不仅让鸡汤味道更鲜美,还有清热去火的功效。
4
炖煮鸡汤不能超过3小时,在两小时左右最好,因为三小时后鸡肉里的蛋白质几乎不会溶解出来,脂肪的溶解速度加快。
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