逍遥小菜：炒花甲

题记 传统美食在于色香味俱全，逍遥兄在前人的基础上，苦心研究，自成一派，逍遥小菜，请大家品尝。炒花甲几乎廉州人人都会做，在这里把小弟的拿来献丑一下，望高人不吝赐教。国际惯例，有图有真相！步骤买花甲时挑嘴合扰，两指轻捏显结实的，这样可以避免挑到死螺。回到家后用清水泡浸，浸个把钟即可让其吐出肚里沙尘，小弟一般较懒，买回来洗净后即下锅。首先放水烧开，然后将花甲丢进沸水中看其全部开口即可，避免久煮肉变硬失去鲜嫩。图中为沸水中刚捞起的花甲，热气腾腾。姜丝与蒜米放进烧开油的锅中爆炒几下,待其香味出来即可进行下步。香味出来后即可丢刚才煮开口了的花甲入锅爆炒，跟着放点料酒，以一斤放10ml左右的量即可。料酒可黄酒或白酒都可。放几滴蠔油及酱油，还有一点盐，爱吃辣椒的现在一起放进去爆炒，炒几下待入味后可加入配菜，如大蒜或葱或什么的，小弟较懒，一般放把葱调鲜。大火炒个分把2分钟即可起锅。不要炒太久，否则肉变硬失鲜嫩。勾芡。这一点我是不做的，个人喜欢清爽的风格味道。