可以吃出脏脏包的味道，吐司放了三天还是一样软
食材
1
高筋面粉 500克
2
砂糖 80克
3
全蛋液 50克
4
牛奶 280毫升
5
可可粉 22克
6
耐高温巧克力豆 75克
7
盐 6克
8
鲜酵母 15克
9
黄油 50克
10
淡奶油 75毫升
11
巧克力 75克
12
奥利奥碎 适量
13
糖粉 适量
方法/步骤
1
除酵母和黄油外的主料放在厨师机内，液体在下面，粉类在上面，糖和盐分开摆放
2
揉到扩展状态，盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时
3
将面团剪成小块，放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油
4
揉到表面光滑，呈哑光状态，加入巧克力豆
5
搅拌均匀至完全扩展状态
6
将面团收圆，放入烤盘内拍扁，在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵
7
此时开始制巧克力甘纳许，将淡奶油和巧克力币放在奶锅中
8
隔温水加热，至巧克力完全融化，备用
9
面团发至两倍大，大约用时30分钟
10
平均分成两份，盖保鲜膜松驰20分钟
11
将面团擀成约长45CM宽25CM的大片，用刮刀抹上甘纳许
12
卷紧，收口捏好
13
从中间切开两半，头上留一点，不要完全切开
14
两股互相扭成麻花
15
两头压在底下，放入吐司盒，在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵
16
放至七八分满，表面喷水，撒上奥利奥碎
17
送入预热好的烤箱下层
18
上火160度，下火200度，烤35-40分钟
19
雪山巧克力吐司成品图
注意事项
1
此食谱是在室温25度的环境下制作的，所有需要冷藏一个小时，南方室温低的小伙伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至扩展加黄油。
2
没有鲜酵母的可以换成5克干酵母，室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母
3
文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小伙伴可自行更换
4
60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色过重