发面馒头，要想做的松软、不酸且微甜，也需要几个小技巧~（我一般是晚上发面，第二天早上面就发好了，这样比较省心）
食材
1
面粉 1
2
酵母 1
3
白糖 1
4
食盐 1
5
酸奶 1
6
碱 1
方法/步骤
1
把酵母、少量白糖、少量食盐、少量酸奶放入碗中，加入温水混合搅拌，待1分钟左右后再使用。（这里加入白糖和食盐，是为了提升口感，加入酸奶是为了更好更快的发酵，用温水是为了把各种料都化开，但千万不要用开水，开水会把酵母菌杀死，导致无法发面的)
2
面粉放入盆里，用刚才搅和的温水和面，尽量软硬适中
3
和面后用锅盖覆盖好，静置一晚上
4
第二天早上起来，面团已经发酵至原来的2倍大，且上面都是发酵后的大小不一的空洞，说明面团发好了，如下图
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这时候不应该马上揉馒头，应先判断发好的面团是否带点酸味，（夏天晚上11点发面次日早上8点已经9个小时了，时间稍长了，所以会多少有点酸酸的感觉)，这时候应该加上少量碱面，整个面团再均匀揉开，然后开始制作成馒头
6
制作成馒头后，不要马上开火蒸馒头，应把揉好的馒头放置半小时左右，因为放入碱面揉面的过程中，发面中的气体基本都被揉出来了（如果马上蒸馒头，蒸出来的馒头不会松软，会显得比较小，跟蒸之前比没大多少）
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揉好的馒头放置半小时后，再上锅开蒸，蒸20-30分钟即可关火出锅
注意事项
白糖、食盐、酸奶都是可以不用的辅料
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