自己动手做月饼，更多了一份意境和温暖。当然我也不能落下，先操练了一款豆沙馅的月饼。豆馅里我还放了一点椰蓉，香香的，很好吃哦。
食材
1
转化糖浆 63g
2
枧水 2g
3
面粉 98g
4
面皮用玉米油 43
5
豆沙馅 适量
方法/步骤
1
先做馅。我用红芸豆，先用压力锅把红芸豆煮熟
2
用料理机把红芸豆搅打成泥状防入不粘锅炒勺，小火翻炒
3
加入红糖
4
把油分三次倒入，每次都炒匀后，在加下一次
5
一直炒干爽能结成团的样子就行
6
转化糖浆、枧水、玉米油混合均匀
7
筛入面粉
8
搅拌至无颗粒，成团饧半小时
9
我用红豆沙馅里又加了一点椰蓉
10
拌匀
11
分成35克左右的小圆球
12
饧好的面团也分成小圆球，每个大约15克左右，把饼皮压扁包上一个馅，用手虎口慢慢向上推捏
13
包严，在团一团，成球状
14
用50克的月饼模具压出花纹，成月饼胚
15
都依次做好
16
烤箱预热190度上下火烤5分钟
17
5分钟后取出，刷上蛋黄液
注意事项
入炉前一定要记得在月饼坯子表面喷水，这样操作可以在一定程度上防止开裂，另外，烘烤5分钟后需要取出刷蛋液水，蛋液水的调制方法是1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺水，搅拌均匀即可。 新烤好的月饼表皮是硬的，需要放置一两天，等待回油之后就会变软，入口的口感也会更好。 皮和馅的比例根据自己喜好自定，可以2:8，也可以3:7等等。 红豆沙馅的用量我没有写，多做一点剩余没问题，可以做面食豆包用的。豆沙里的油用量我一般都是豆量的百分之十，糖随个人喜好，想吃甜一点就多加糖，反之少加糖。如果添加椰蓉就可以把豆沙炒的不用太干，水分多一点没问题，如果单纯是豆沙就炒的干一点，能团成团就行了。
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