提起做蛋糕，必不可少的经典款就是戚风和海绵，戚风做了好多次了，它最大的特点就是细腻、柔软，我们往往用“如云朵般的细腻”来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度，和它的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系。正因为其出众的口感，家人都很爱吃呢。无论是直接吃，还是抹上果酱或奶油，口感都很棒呢 但是想要做好一款成功的戚风蛋糕，也是有一定的难度的，它也被称为气疯蛋糕，在制作过程中，有一点小细节没有注意好，往往就会导致失败。下面小编为你详细写了做戚风蛋糕的要点，大家一起来看看吧
食材
1
蛋黄 5个
2
细砂糖 30g
3
色拉油 40g
4
牛奶 80g
5
低筋面粉 120g
6
盐 少许
7
白醋 2滴
8
蛋白 5个
9
细砂糖 60g
方法/步骤
1
5颗鸡蛋分开后，放入容器内，注意盛蛋白的容器要干净无水，无油，不能混入蛋黄
2
5颗蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。
3
再加入牛奶搅拌均匀
4
分次将植物油加入并搅拌均匀。
5
面粉、盐混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，
6
将面粉糊搅拌至无颗粒状。
7
蛋清中加少许白醋，用祈和电动打蛋器打发
8
将蛋清打至粗泡，加20克白糖。
9
打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发
10
打发至蛋白有纹路时再加 20克白糖继续打发
11
这时蛋白呈现雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡。打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺 三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
12
蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。
13
再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。
14
最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。
15
烤箱预热170度，上下管倒数第二层35分钟左右。
16
烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。直接吃就很美味，也可以抹上果酱啥的
注意事项
1
盛蛋白的容器必须无油无水、不能混入蛋黄
2
蛋白要打发到位
3
烤好出炉后须立即倒扣，待凉后再脱模
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