烤鱼放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。下面将一下烤鱼的制作技术
食材
1
鱼一条约 600克
2
藕片 100克
3
卤肉粒 30克
4
青椒粒 适量
5
洋葱粒 适量
6
辣椒酱 30克
7
鸡汁 15克
8
胡椒面 2克
9
料酒 40克
10
花椒油 5克
11
孜然面 4克
方法/步骤
1
钳鱼杀好洗净，从肚膛里把背上的鱼脊骨剔掉，内外都打上花刀，加葱姜、盐、料酒、胡椒面内外搓洗一下，腌渍10分钟。
2
锅入宽油烧至五成热，下入藕片炸半分钟捞出，摆到盘子边上。下入腌好的鱼，炸至表皮金黄色，捞出沥油。
3
锅入老油50克，加入卤肉粒、姜蒜粒煸香，入自制辣椒酱30克炒香，加高汤400克，调入鸡汁、、胡椒面、料酒翻匀，加入鱼，中火烧3分钟至锅中只剩少许汤汁，将鱼取出摆到藕片上。
4
青椒粒、洋葱粒、小米辣粒、美人椒粒加入锅里剩余的少许汤汁中炒熟，调入花椒油、孜然面，起锅前淋老油少许，浇到鱼身上，撒葱花上桌即可。
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