牛柳指的是牛的里脊肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
工具/原料
1
牛里脊肉（后腿肉）300克
2
杭椒300克
3
红尖椒50克
4
蒜2瓣
5
酱油
6
淀粉
7
料酒
8
蚝油
9
小苏打
10
八宝豆豉酱
步骤/方法
1
挑去牛肉的筋膜，将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条
2
用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀，一定要用手使劲抓几分钟，把所有的水 和汁都抓进肉里，腌制十几分钟，然后再抓半分钟，最后一定加一点食用油，入锅好滑散
4
炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用
5
放入豆豉酱爆香，下洋葱丝煸炒出香味后，放入杭椒炒断生
6
放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可
7
最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅
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