【原材料】:花生米250克、清水、食用油。
【调味料】:干红辣椒20克、红花椒10克、青花椒10克、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、食盐1匙、辣椒酱2汤匙、白酒1汤匙。
250克花生米放在深碗中,加入适量温水以没过花生米,浸泡至花生皮变皱再舒展开。
泡好的花生米剥去外衣,留花生仁。
锅内放入清水,放入1半干红辣椒、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、青红花椒各5克。
加入1匙食盐。
放入1汤匙辣椒酱。
大火烧开,转中火煮约20分钟,至香料出香味,成麻辣汁。
香料锅内放入去皮的花生米,至汤汁煮开关火,将花生米在汤汁中浸泡约30分钟~1小时。
泡好的花生米捞出控干水分。
装入保鲜袋中,放冰箱冷冻室冷冻约30分钟。
冷冻后的花生米取出。
锅内放入适量的食用油,烧至油温热。
倒入冷冻过的花生米,中小火进行炸制。
炸至花生米逐个慢慢的向油表面飘起,用铲子搅拌花生米,锅内发出哗哗的响声时。
捞出花生米。
油锅中余下的油烧至温热。
放入捞出的花生米复炸,至表面呈微黄红色时。
控油捞出花生米。
剩下的一半干红辣椒用剪刀剪成细丝,辣椒籽保留。
锅内倒入食用油,放入辣椒丝、剩下的青红花椒。
倒入炸好的花生米,小火用铲子不停的翻炒,使辣椒和青红花椒出香味,花生米和香料搅拌均匀。
1汤匙白酒和1汤匙辣椒酱放在小碗内,调成酱汁。
将调好的酱汁均匀的倒在花生表面。
用铲子不停的翻炒均匀,使花生米表面都均匀的被酱汁包裹。
均匀的撒入适量的食盐,翻炒均匀。
将炒好的花生米和香料一起装入盘中。
将花生米放在微波炉中,大火转动1~2分钟,至花生米酥香即可。
带皮的花生米用温水浸泡时,花生米表皮遇到水会起褶皱,在浸泡的过程,褶皱会渐渐舒展开,这时花生皮就很容易剥下。
煮制麻辣汁时,用青红花椒,青花椒可以使麻辣汁出香味,红花椒可以使麻辣汁出麻味。
加入1汤匙辣椒酱,在浸泡花生米的过程中,花生表面会吸收汤汁微微发红使最后制作的成品更好看。
浸泡花生米时,浸泡的时间稍微长一点,花生更入味。
泡好的花生米放入冰箱冷冻一段时间,可以使花生米制作好后易发脆。
冷冻好的花生米取出后无需解冻,就可以直接入油锅炸制。
油锅中倒入花生米炸制时,油温不要太高,要冷锅冷油,放入花生米,让花生米随着油温的升高而炸制,这样炸出的花生米口感发脆。
由于花生米在麻辣汁里浸泡,吸收了麻辣汁的水分,所以炸好的花生米表面会略显红色。
炒制时,用干红辣椒丝可以使辣味充分发挥出来。
用青红花椒,青花椒可以使出香味,红花椒可以使出麻味。
炒制过程中加入白酒,可以使花生米口感变脆。
炒制过程再加入辣椒酱,可以使炒好的花生米色泽更好看。
整个炒制过程要小火,不停的翻炒至香味飘出,花生米酥香。
炒好的花生米放在微波炉或烤箱中烘干,可以使花生米更香脆。
在整个炒制过程,干红辣椒、青红花椒经过油温的逐渐升高翻炒,可以使麻辣香味充分得到散发,所以制作好的花生米不用担心麻辣味不足。