今天中午做了一个老虎菜，没有吃爽了，于是呢出去买了条罗飞鱼，今天就给大家做一个我的拿手才香辣罗飞鱼和大家分享一下
食材
1
罗飞鱼 1.5斤左右
2
老干妈豆豉辣椒 1瓶
3
葱 适量
4
姜 适量
5
蒜 适量
6
干辣椒 适量
7
盐 适量
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料酒 适量
9
鸡精 适量
10
白糖 少许
11
香菜 少许
12
食用油 适量
13
胡椒粉 少许
方法/步骤
1
首先我们把买回来的鱼和作料，全部洗好
2
首先，先给罗飞鱼改刀，罗飞鱼肉多刺少，改刀是为了让鱼更好的入味
3
把改好刀的罗飞鱼放在盘中，放入料酒，盐，姜，胡椒粉，鸡精，先腌上半个小时。 罗飞鱼的土腥味比较重，提前腌一下，主要是为了去腥味。 腌好鱼以后，要把鱼在清洗一次，滤干净水备用。
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做鱼的时候，很多的朋友都发愁鱼糊锅的问题，其实这个问题还是比较好处理的，首先把干净的锅热上，用生姜片把锅底檫一下，然后在到油，还有就是煎鱼的时候油温不要高了，一般都是用温油箭鱼
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鱼放入锅中，两面都在温油中煎一下，不需要煎到金黄，一面有个10来秒就可以了。
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鱼两面都煎好后，放入老干妈豆豉辣椒酱炒出红油。
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炒出红油后，先倒料酒，适当的晃动一下锅底，料酒的香味出来以后，就把切好的葱，姜，蒜，干红辣椒放入。 味道出来以后，加入适量的开水，刚能淹到鱼就可以，这个时候开始加盐，鸡精，白糖，
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锅开以后，就不要在用大火了，改成中火就可以，在这个过程中，不断的把锅里的汤汁浇到鱼的身上，如果大家嫌这个麻烦的话，也可以在3钟左右的时候把鱼翻一下身子，
注意事项
1
热锅凉油，温油煎鱼
2
糖一定不要放多了，放糖是为了提鲜杀腥，还有就是让辣味变的柔和点，千万不要甜了
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