金雀花 100g
土鸡蛋 2个
食盐 5g
胡椒粉 3g
准备新鲜的金雀花，将金雀花清洗干净，注意不要揉搓，花朵柔嫩，容易破坏食材，可以在盆里放少量食盐，加水成淡盐水，将金雀花浸泡10分钟，比较容易洗干净，又不损伤食材。 【小贴士】 金雀花售价较高，实际购买不算贵，100g可以买好多，花朵质量很轻，买只有花朵的比较划算。
将金雀花喜欢放入碗里，准备两个土鸡蛋，鸡蛋打到装金雀花的碗里，放入少量食盐（金雀花不耐盐，放多了吃不出甜味）。再加入少量胡椒粉。
将碗里的金雀花充分搅拌均匀，鸡蛋与金雀花的比例要适中，鸡蛋太多就成鸡蛋饼，鸡蛋太少煎不成饼，鸡蛋刚好包裹住金雀花就好。可以稍微腌制3分钟，充分入味。
在锅里放入适量食用油，不用太多，会太油腻。大火，等油温到7成热，就可以将碗里的金雀花倒入锅中。油温不用太高，金雀花易糊锅。将金雀花都摊开，不要过分搅动，等基本成型，调为中火，晃动锅子。
看周边鸡蛋稍微金黄，将火调为大火，能让整个饼更加酥脆。待周边鸡蛋变得焦黄酥脆，将整个饼子翻个个。翻过来后继续大火加热。 【小贴士】 最好不要用铁锅铲，用竹的或者木的比较不容易把饼子翻破。
用筷子压饼子，可以使得食材快速熟透，还能将饼子里面多余的油控出开，会比较健康，提升口感。注意不要用筷子戳，否则影响美观。
煎制1分钟后，改用中火，大约煎制3分钟，看整个饼子都酥脆，周边鸡蛋卷起，说明下面那层也熟了。就将整个饼子再次翻个个，虽然饼子已经基本熟透，但不够酥脆，这样做的目的就是让口感更好。
翻过来煎制1分钟，再把整个饼子翻过去，，这样反复几次，饼子就能外酥里嫩，也能让饼子里多余的油脂控出来。直到两面金黄酥脆，就可以出锅了，也可以在上面撒些辣椒面。美味的金雀花煎蛋就做好了。
注意火候，大火煎太久，会很干。
不要放太多油，太油腻口感不好。