腐乳是一种经过微生物发酵的大豆食品一直受到人们的喜爱，味道鲜美，易于消化吸收。
食材
1
豆腐 足量
2
盐 适量
3
料酒 适量
4
胡椒 适量
5
花椒 适量
6
八角 适量
7
姜 适量
8
辣椒 适量
方法/步骤
1
让豆腐上长出毛霉：将豆腐平放在笼屉内，温度控制住15-18℃，保持一定的湿度。约2天后，毛霉开始生长，3天后菌丝生长旺盛，5天后布满菌丝。长满毛霉后开始腌制。
2
加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，同时逐层加盐，接近瓶口表面的盐铺厚一点。加盐腌制的时间约为8天。
3
加卤汤装瓶：卤汤是由就和香辛料配制而成的。酒可以选择料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12％左右，卤汤配好后装瓶。
4
密封腌制：装瓶时要迅速小心。加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封装时，最好将瓶口通过火焰，防止瓶口被污染
注意事项
1
防止杂菌污染
2
豆腐的量取决于个人，我们家一般弄的比较多一点。盐和香辛料的量取决于豆腐的量
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