辣白菜也叫泡菜其脆嫩酸辣的口感，下饭拌面炒肉炖鱼都是相当的美味，是鲜族人民的最爱也征服了很多中国吃货的味蕾。那么这样的美味，做法是不是非常复杂呢？其实不然。今天范厨就把详细做法讲给大家希望大家喜欢！
食材
1
大白菜 1000克
2
姜末 30克
3
蒜末 50克
4
辣椒粉 15克
5
辣椒面 20克
6
盐 90克
7
糖 60克
8
大喜大 30克
9
味素 20克
方法/步骤
1
将大白菜去根洗净，沥干水份，切成麻将块大小，装入一个干净无油盆里，取辅料表中50克盐拌匀，腌20分钟（目的是杀菌和去除白菜的异味）
2
将腌好的白菜用清水冲洗一遍洗去多余盐分用手轻轻攥一下，放到篓筐沥水5分钟，装入干净盆中
3
加入剩余全部辅料拌匀即可(看到网上有些师傅腌泡菜加糯米粉黏糊糊的不知是何用意？也许不加就体现不出正宗吧）
4
拌好的菜放到冰箱冷藏一晚才会入味才好吃。如果喜欢吃酸辣味的，就把菜用保鲜膜封好放在室内自然温度大约两天左右酸辣开胃的泡菜就成了
注意事项
1
腌制泡菜容器一定要无油
2
第一步腌白菜一定别腌大了，没有水分的白菜就像皮条，失去了脆嫩口感，有再好的调料也腌不出好菜
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