小鱼仔，可以油炸，也可以先煎再焖。吃油炸的容易上火，所以今天选择了油焖。收拾干净的小鱼仔，下锅炸至两面焦黄时下姜蒜炒香，淋料酒除腥后加入清水，豉油稍稍焖上个二， 三分钟，出锅前再撒一些香芹末，真的特别香。久违的家乡味道，一个不留神，又吃撑了。如果喜欢吃小鱼仔，但又找不着精灵这一种，也可以尝试其它品种的小鱼哦，具体做法分享给大家，换鱼不换步骤，一样很美味的哦。
食材
1
小鱼仔 300g
2
芹菜 2根
3
小米椒 20g
4
生姜 10g
5
大蒜 15g
6
料酒 30ml
7
豉油 10ml
8
五香粉 1g
9
精盐 3g
10
香醋 5ml
11
食用油 30ml
方法/步骤
1
先准备小鱼仔。
2
一个一个清除内脏后，洗净沥水待用。
3
准备各式配料。
4
大蒜，小米椒，生姜切末，芹菜洗净后切细末，叶和茎分开放。
5
炒锅中倒入食用油，撒一层薄盐，烧至7成热时下小鱼仔。
6
中小火转动锅子，全部烙至金黄色时淋入料酒除腥味。
7
下姜，蒜，小米椒，炒出辣味和香味。
8
沿锅边淋入适量的清水。
9
加入豉油和五香粉，焖约3分钟。
10
下芹菜的茎，快速翻炒。
11
芹菜断生后淋入香醋，除腥提鲜。
12
最后撒入芹菜的叶，翻炒几下关火即可。
13
完成。
注意事项
1
河鱼的腥味一般比较重，所以除腥的步骤不能少。
2
煎鱼的时候，中小火慢慢煎，两面全部煎熟透，鱼骨鱼刺都不用吐出来的。
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