鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼营养价值极高，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。
食材
1
鲫鱼 一条
2
红椒 半个
3
小香葱 十克
4
生姜 十克
方法/步骤
1
鲫鱼一斤左右一条，去鳞去腮去除内脏，一定要把腹腔内的黑膜去除干净，红椒，生姜切成丝，小香葱切成段备用，
2
鲫鱼表面抺上一层生粉，主要目的是为了让外皮迅速炸焦而让鱼肉保持鲜嫩，热锅中加入一俩左右的食用油，烧至六七分热时爆得生姜，下入鲫鱼，从对至尾炸两分钟左右，把锅摇一下鱼会自动滑走时翻面，同样也只炸两分钟，待鱼能自由滑动时就炸好了。
3
鱼炸好后加入料酒，待料酒挥发后加半碗水，然后加入唕县豆瓣，生抽，陈醋，白砂糖，转小火烧制十分钟，起锅留汁加入水淀粉勾芡起汁后，把汁筠匀地浇在鱼上，撒上红椒丝，生姜丝，小香葱段以作装饰。一盘鲜嫩可口的豆瓣鲫鱼就OK啦！
注意事项
炸制过程一定不要过长，否则鱼就会被炸老而不鲜嫩。
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