春夏之交吃鳝鱼能补虚损，除风湿，强筋骨。对体虚乏力，风寒湿痹，痔疮等患者尤为适宜，所以菊花鳝鱼一直是民间喜爱的膳食。特介绍简单做法，好学易做。
食材
活鳝鱼 1500G
方法/步骤
1
将鳝鱼剖腹去内脏，去骨去皮，切成长片块，用刀顶头斜切成两片，直切成条状。
2
加黄酒、盐、葱、姜等将鳝鱼段浸渍起来。
3
然后在上面逐个拍上干淀粉。
4
将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内，加适量水调成芡汁。
6
锅内留少许油，投入大蒜（或者大葱）、香菇中火炒，倒入调好的芡汁烧沸后，淋入麻油。起锅浇在菊花鱼上即成。