鳝背面怎么做，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。
食材
1
黄鳝 1条
2
面条 200g
3
番茄 适量
4
黄豆芽 100g
5
鲫鱼 1条
6
生姜 1块
7
葱结 1捆
8
油 适量
9
水 2L
10
黄酒 适量
11
胡椒粉 适量
12
盐 适量
13
水淀粉 适量
14
椒盐 适量
15
酱油 适量
16
糖 适量
17
生粉 适量
方法/步骤
1
取中段肉质肥厚的鳝背。
3
将鳝鱼头尾、鳝骨高温油炸之金黄。
4
鲫鱼两面也炸到金黄色。
5
捞出后放入烧开水的汤锅中，加入生姜，葱节。
6
大火烧至沸腾，转小火慢炖三小时。
7
当汤色变成乳白色后，倒入黄豆芽烧开后关火。
8
加入盐和胡椒粉调味。
9
锅中放入足量的油，注意油温不能过高。
10
轻轻倒入鳝背。
11
滑炒至鳝背微微卷起时，捞出沥干油，锅内留少许油。
12
放入去皮的番茄翻炒。
13
番茄出汁变软时倒入水淀粉勾芡，再倒入鳝背继续翻炒，待鳝背均匀的裹上茄汁。
14
将面散入开水中，水沸腾后加冷水，水重新沸腾后捞出面放入碗中，舀入高汤即可。
15
成品展示。
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