大胖头鱼有很多种做法，但是我觉得我介绍这款是最能保持鱼鲜味儿的一种。
食材
1
活胖头鱼 一条
2
开水 2000毫升
3
葱段 50克
4
香菜段 50克
5
麻椒 10克
6
老抽 5克
7
生抽 10克
8
白醋 10克
9
白糖 20克
10
料酒 5克
11
大料 2克
12
姜片 2克
13
色拉油 20克
14
盐 30克
15
味素 5克
16
香其酱 1袋
方法/步骤
1
准备工作：将活鱼去鳞、开膛、洗净、放入锅中加入冷水，待水开后水中会起些白沫，烧制水滚开3分钟后，将于捞出，控水。这样可以保证鱼肉的嫩度及去掉鱼肉的腥味。
2
将锅洗净加热，加入油，带油热后，加入麻椒进行爆锅，待出香味儿后将麻椒捞出，然后将香其酱、姜片、葱段、白糖、老抽、放入锅中进行炒香，然后加入开水把鱼放入锅中。
3
待开锅后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。用文火炖至40分钟。
4
打开锅看一下，锅内的汤大小，然后进行火的控制，大概在炖到50分钟的时候加入盐入味。
5
炖至1个小时的时候就可以大火炖，加入味素，等待汤汁稍稠些就可以关火了。
6
这样炖至的鱼，肉不碎而且很嫩，汤汁可以泡馒头吃最美味了。
上一篇：骨裂吃什么好
下一篇：野生甲鱼火锅，让人回味无穷