寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材
1
牛肉 适量
2
生菜 适量
3
食盐 适量
4
色拉油 适量
5
葱 适量
6
酱油 适量
7
蒜 适量
8
姜 适量
9
干辣椒 适量
10
花椒 适量
11
料酒 适量
12
小米椒 适量
13
豆瓣酱 适量
14
水淀粉 适量
15
辣椒粉 适量
16
花椒粉 适量
17
高汤 适量
方法/步骤
1
牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
2
青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末
3
锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸
4
放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生
5
将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等
6
烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可
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