我们做酥脆椒或做油辣椒或者叫香酥油辣椒的时候最重要的一步就是把辣椒炸酥，没有经验的同志油炸过程中不是过了就是不酥，下面介绍一下从几个方面判断辣椒什么时候能够酥。这里只介绍怎样油炸辣椒其它步骤不作介绍。
食材
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辣椒 10斤
2
油 20斤
3
葱 1斤
4
姜 1斤
方法/步骤
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辣椒的前处理：捡去辣椒中的杂质，去除梗，把辣椒放在热水里浸泡一下，时间一般为2分钟，水温一般情况下为70度左右，然后把辣椒打碎
2
在油炸辣椒前首先把葱姜蒜切碎后放入热油中炸，为什么要热油？只有热油才能炸出葱姜蒜的香味，等葱姜蒜炸深黄后，再倒入辣已经处理好的辣椒。
3
在辣椒刚倒入锅里的时候可以大火，这时会有很多的水汽冒出，等到有很少的蒸汽冒出时，说明辣椒已经快炸好了，可以从以下几个方面判断：1，油锅里的水汽冒的多少，2，香气，快炸好的辣椒香味很浓，3，等到辣椒看上去已经卷起，看上去很干的那种，4，辣椒如果已经炸好，会大部分漂上来。
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这样炸出来的辣椒会很酥，做油辣椒酱必须要经过这一步的。你快试一下吧