腊香干是豆腐烟熏后而成的，一般只会腊月熏，故名腊香干，和腊肉、腊香肠一样都是在腊月的时候会熏上一批，味道很香，还可以长时间存放，这个在湖南湘西一带，是非常受当地人喜爱的一道特色菜。
食材
1
腊香干 两块
2
瘦肉 适量
3
辣椒 8颗
4
姜 一颗
5
蒜瓣 2颗
6
酱油 适量
7
生抽 适量
方法/步骤
1
腊香干一定要先用水泡透。这样才好吃，也才能好切丝或者片之类的（我一般头一晚会用温水浸泡，或者当天早上用开水泡，泡到用手捏中间位置有软的个感觉就表示泡透了）。
2
肉切丝、腊香干切丝、辣椒切条。姜切片、蒜瓣切片（备用）。
3
锅里热油，待油热后，放入切好的姜片、蒜片。翻炒小会，加入肉丝翻炒，然后加少许盐和酱油给肉丝调味上色。
4
为什么前面把肉丝单独加盐调味，因为腊香干在制作过程中是用盐水腌制过的，腊香干是带盐味的。肉翻炒一会后，就可以放入腊香干了。然后一起翻炒。
5
翻炒一会就可以加入辣椒。这个时候需要稍微加点水闷一下，因为腊香干是干的，这样闷一下味道更好。大概闷个3分钟即可。出锅前加点生抽提鲜。
注意事项
1
加入腊香干丝之后，可以煸炒一会再加辣椒，这样腊香干就会更香了。喜欢吃辣的可以多加点辣椒，我家孩子和先生不能吃太辣，所以我辣椒放的不多，而且买的辣椒也不是狠辣。
2
豆干吃起来QQ弹弹的，我小孩也特别爱吃。不过小孩不要吃太多，怕会上火。