全麦面粉 250克
中筋面粉 250克
酵母 5克
鸡蛋 1个
白糖 15克
准备原材料。刚开始食用全麦食品，全部用全麦面粉会不适应，这次选用的全麦面粉和普通中筋面粉各占一半。酵母粉放入温水中搅拌均匀，水温在25度左右，温度高的话，会把酵母菌杀死，家庭制作的时候用手摸着水碗不烫手即可。1勺白糖约15克，和鸡蛋一样都是有助于面粉发酵的材料，不喜欢也可以不放，面粉发酵时间会长点。
把两种面粉倒在一起，加入白糖和鸡蛋，将放置了几分钟的酵母水慢慢倒入，同时用筷子按一个方向搅拌，水要慢慢加，以免把面和稀了。全面面粉纤维粗，最好把面和软一点，这次用的水量大约250克。
待水和面粉充分融合后，用手将面揉好。揉面是个力气活，但是揉到盆光、面光、手光也是需要有一点点的技术的^-^,面揉好后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
两个小时后，面团涨大到两倍大，用手指拨开能看到明显的蜂窝状。
把面团倒在案板上，一遍将里面的气泡揉压出来，一遍将干面粉揉进去，这样会使馒头有嚼劲，大约揉进50克干面粉后，将面团表面揉光，再放回面盆中，用湿纱布盖上，开始醒面的程序。
醒面大约二十分钟，面团又涨大了一些，取出来将新产生的气泡揉出，直到把面团表面揉光滑。
把面团擀成长方形的面片，照图示对折，按折成的形状再擀开，再对折，这样2-3次即可，这是为了让馒头内部产生层次，吃起来口感好。
对折2-3次后，最后擀成长方形的形状，将长的那边卷起来，卷成一个棍形。
用刀将面棍切成一段一段的，再稍微整形，在案板上撒些干粉，将整好形的馒头坯子摆好，注意中间要留出空隙 。然后盖上纱布继续醒面。
约半小时后，面坯已经涨大到两倍，这时用手掂惦，轻飘飘的，感觉不到重量，便是醒好了。将面坯摆放在加好冷水的蒸锅中，同样要留出空隙。
大火蒸，10分钟时就已经能闻到馒头香味了，蒸到15分钟时关火，这时不要开锅盖，再虚蒸3、4分钟，即可打开锅盖。第一次蒸全麦馒头，打开锅盖看到馒头表面坑坑洼洼不好看，以为失败了，后来才知道这是因为有麸皮的原因，别看不好看，馒头暄软得很，吃在嘴里才能感觉出一般的白馒头所没有的纯正的麦香，看到馒头里面的层次了吗？很有嚼劲哦~~
一定要将面坯摆放在冷水锅中开始蒸，如果是热水蒸会把馒头蒸死成硬面疙瘩。
馒头蒸好后，千万不要马上掀开锅盖，至少过3分钟后再打开。