如何练好刀工切好不同的食物

切黏性食物，如年糕、山药等，先用菜刀切一下萝卜，再来切就不黏了。

在切脂肪较多的肉时，将肉沾点水再切，就不会滑而影响切肉了。

切鱼肉时将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来。

猪肉较牛肉更嫩，但又较鱼肉为老，斜切猪肉，刀口与肉的纹理成45度夹角，相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切既不松散，又保证了肉的口感。

切腰花，鱿鱼等时，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行状，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里来回向前平切，腰花一刀两半，切开的两半再平切，然后切成菱形花。

注意对每种不同食物的切法，熟能生巧。

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