白切鸡是一道民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，以粤菜，上海本帮菜中的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。其中壮族白切鸡也与此菜类似。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
食材
1
土鸡 1只
2
香菜 适量
3
姜 适量
4
葱 适量
5
料酒 适量
6
白糖 适量
7
鸡精 适量
8
芝麻油 适量
9
清水 适量
10
酱油 适量
方法/步骤
1
活鸡宰杀、煺毛，取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净)，光鸡洗净备用;
2
汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末;13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火;
3
迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;
5
6 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油;
6
7 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可