粤菜:陈皮鸭的做法

陈皮鸭的做法步骤1.准备好陈皮，用清水泡软；2.用小刀刮去内囊后洗净，再切顾陈皮条备用；3.准备好冰糖4.准备好姜片；5.准备好老抽；6.光身鸭一只，去内脏后约重2.5斤，将鸭洗净，去头与尾备用；7.烧一锅开水，放入姜片，将洗净的鸭焯烫1分钟左右8.然后捞起鸭，用清水冲去表面的浮沫，用吸油纸吸干鸭表面的水份，放在通风的地方自然风干9.起油锅，比平时炒菜多一点油烧热，将风干的鸭下油锅，煎至两面变金黄色10.将煎好的鸭用清水冲去多余的油份11.再将鸭子放回锅里，加入老抽，冰糖，陈皮12.再注入清水，清水约没过鸭子13.大火烧开后转中小炎焖煮60-70分钟（中途翻转一下鸭子，以防粘锅底）14.焖至水份差不多的时候，取出来15.待凉后，切件即可食用。小贴士1.煎鸭子的时候要用慢火，不要煎至粘锅底；2.焖的时候，煮沸后，也要转慢火慢慢焖煮，会更会味道的；简介'陈皮、老姜、葵扇'是我的家乡江门新会区著名的三宝，其中新会陈皮更是历史久远，名扬中外，是“广东三宝”之首及”十大广药”之一。新会陈皮是新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，现行销全国和南洋、美洲等地区。柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。不是新会所产的其药效远逊，所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。不但有调味价值而且还有着食疗价值，陈皮除能理气、健胃、燥湿、驱痰。在凉果、食品方面，新会陈皮梅，陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥气味，且使菜肴特别可口。制作绿豆沙、红豆粥等甜品，如加入一点陈皮，味道分外芳香。陈皮酒便是以陈皮为主要原料酿制的著名特产,历史悠久,远销海内外。传统的陈皮鸭，是用正宗的新会陈皮和鸭子经过长时间烹饪炖制而成的陈皮鸭汤，亦汤亦肉，汤鲜肉烂，不但开胃健脾，而且利湿降脂，很滋补又非常美味。而今天上的这个陈皮鸭，也是选用5年以年的新会陈皮与鸭子焖煮而成，啖啖鸭肉中都有着陈皮的清香，不油不腻，恰到好处。