关于三杯鸡的来历，有一个温馨的传说。台湾以前很穷，穷人家的妈妈没有什么可以招待客人的，唯一能用的就是家里养的老母鸡。从前就有一个穷妈妈，家里很穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉很快就烧干了，但没有想到居然更香浓、更好吃，这就是三杯鸡的故事。
工具/原料
1
鸡腿 2个（切成大块）
2
新鲜罗勒（九层塔） 50克
3
麻油（香油） 3汤勺
4
米酒 150ML
5
酱油（生抽） 100ML（根据鸡肉多少酌情处理）
6
姜 5片
7
大蒜 6瓣
8
红辣椒 少许
9
色拉油 2大勺
步骤/方法
1
炒锅中放入2大勺色拉油，烧热倒入鸡块，大火翻炒，炒至表面微微变焦即可出锅,沥干多余的油备用。
2
刷干净超过或者换一口新锅，加入第一杯调味料（3大勺麻油）烧热，加入蒜瓣与姜片翻炒，待散发出浓郁的香味后，加入红辣椒翻炒10秒左右，加入鸡块并跳入第二杯调料（150ML的米酒）与第三杯（100ML的生抽），翻炒均匀（约15秒），然后盖上锅盖中火焖烧10分钟。
3
焖烧10分钟之后，打开锅盖均匀的散上新鲜罗勒（九层塔），一定是要盖上鸡肉，然后盖上盖子，关火！30秒过后打开盖子拌匀即可出锅。
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