如何检测铜锣烧包装的氧气透过率？

铜锣烧，是一种烤制面皮、內夹豆沙等夹心物质的甜点，因其外形像是由两块铜锣一样的饼合起来的而得名，因其金灿灿的外表又被称为黄金饼。铜锣烧中含有丰富的营养成分，且油脂含量高，是一款对氧气比较敏感的糕点类食驼汽品。若铜锣烧在存储或销售等流通环节中，接触到的氧气量较蚊罩多，则篇泪廊易引起其中的油脂、蛋白质等成分氧化，微生物滋生，导致铜锣烧出现酸败、哈喇等不良的风味，表面出现霉斑，因此，严格控制铜锣烧所处环境中的氧气含量是降低其发生变质概率的一个重要的举措，而铜锣烧包装用软塑包装的氧气透过率与铜锣烧所处环境条件中氧气含量的高低有直接关系。故包装材料阻氧性的优劣是影响保质期内铜锣烧品质的重要因素。阻氧性通常用“氧气透过率”表征，氧气透过率越小，说明包装材料的阻氧性越好。

市面上常见的铜锣烧大多采用塑料复合膜的包装形式。目前，有关氧气透过率的测试方法主要分为等压法与压差法两种，分别可参考的标准为GB/T19789-2005《包装材料 塑料薄膜和薄片氧气透过性试验 库仑计检测法》、GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片气体透过性试验方法 压差法》。

本设备采用等压法测试原理，即在试验过程中，试样两侧的测试腔内气体压力相等。试验时，试样被装夹在两测试腔之间，测试气体氧气在试样的一侧流动，载气氮气在试样的另一侧流动。在氧气浓度差的作用下，氧气分子会穿过试样扩散到另一侧的氮气中，并被氮气携带至传感器，通过对传感器测试到的氧气浓度进行分析，即可计算出试样的氧气透过率等参数。

铜锣烧塑料复合膜3个试样的氧气透过率平均值为44.3259 cm3/m2·d，此数值对于铜锣烧塑料复合膜包装而言，阻氧性较好。

阻氧性是考察铜锣烧包装适用性与否的重要参考指标，本文所利用的OX2/231氧气透过率测试仪是一款专业用于氧气透过率测试的检测设备，试验效率高，测试结果准确，可真实反映包装材料的阻氧性。另外，OX2/231氧气透过率测试仪还可用于包装容器、片材等的阻氧性测试，满足客户对不同类型样品的测试需求。除了包装的阻氧性，还应重点关注铜锣烧包装的密封性、热封强度、摩擦系数等性能。